分子料理比例 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

2017年6月12日—分子料理-晶球化作用Spherification#圖#食譜...海藻酸鈉跟氯化鈣的比例都是果汁和水的1%左右加太少會無法凝固加太多會有異味出現喔自己注意ξ( ...

2019年8月9日—M/G比例會隨著原料種類、季節和產區有所不同，這些不同會導致褐藻膠的產率和黏度有所差異，使用高G型海藻酸鈉製備的凝膠，較硬脆、熱穩定性好；高M型的 ...

【居家百科】分子料理材料原食品級內容物:(乳酸鈣+海藻酸鈉)各100克組或各500克組參考比例:A:海藻酸鈉1克:飲料/果汁/水100克B:乳酸鈣1.25克:水100克將A加入B後, ...

20分鐘簡易製作☆芒果、草莓、蜜瓜魚子晶球☆利用海藻酸鈉(SodiumAlginate)、氯化鈣(CalciumChloride)、滴管/針筒，製作美味無窮的分子晶球!

是化學上常用來分析檢測物成分及比例的儀器，.在料理科學上可以深入了解食材是那些化合物所.組成(如測量呼吸氣息中的食物分子香味濃度)。原子力顯微鏡.可以了解樣品的 ...