分子料理膠囊 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

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2019年8月9日—「人工魚卵製造技術」在分子料理中被稱作晶球技術(Spherification)，在食品科學中則進一步稱作微膠囊化技術(Microcapsulation)。

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2019年10月6日—原理：利用原料製作食物外體薄膜，形成膠囊。使用膠囊技術的分子料理中，有一道出名的哈密瓜味魚子醬。.

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2018年12月9日—大多數人聽到分子料理會想到的，除了液態氮之外，最有可能就是球化技法。球化是利用褐藻膠（褐藻酸鈉）做為膠凝劑，形成裡頭裝有液體的小球，或類似 ...

2018年12月9日—大多數人聽到分子料理會想到的，除了液態氮之外，最有可能就是球化技法。球化是利用褐藻膠（褐藻酸鈉）做為膠凝劑，形成裡頭裝有液體的小球，或類似 ...

2016年6月23日—作为颠覆传统厨艺和食物外貌的存在，分子料理以其酷炫的噱头在近年来赚足了食客目光。在各家分子料理餐厅，胶囊大都是其中不可少的菜肴，胶囊技术也因此备 ...

解構分子料理:他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸：從物理、化學、分子生物學到神經美食學，科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理啊啊啊～ ...