奶油打發程度 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

在教你觀察「打發」的過程中，你會看到不同的打發程度。打發5分左右，可以製作慕斯、巴巴露亞等；打7分發左右，可以塗在生日蛋糕表層； ...

2017年4月7日—打發，烘焙中的常見詞彙，指的是將蛋白、黃油、奶油這些材料用打蛋器或廚師機...乾性發泡（小直鉤）、七分發這樣的詞就是用於描述打發程度的詞彙。

2021年6月7日—想要成功打發鮮奶油，「保持低溫」是關鍵，鮮奶油不耐熱、不得在常溫下放太久，未打發前也不適合冷凍，結凍所產生的冰晶會破壞鮮奶油口感，最佳的打發溫度 ...

2020年4月30日—鮮奶油跟雞蛋一樣有起泡性，可包覆空氣，最佳的打發溫度約4～8℃，因為鮮奶油含有脂肪，溫度愈低硬度愈高，在4～8℃這個範圍，鮮奶油能保存更多打入的空氣， ...

2017年3月11日—奶油打越發的蛋糕，組織就會越粗糙，老化也很快，所以建議打奶油時，最...發泡還有分成幾分發的等級，不同蛋糕需要打發的蛋白，有不同程度的結合。

2021年7月4日—第二堂課就要實際教學「打發鮮奶油」、加糖的「香緹鮮奶油」以及「不同打發程度的運用」。關於新手的失敗，要不就是打不發、或是過發到油水分離，成了 ...

2021年8月27日—上述應用方式可以讓大家做個參考，總體而言，應用最廣泛的鮮奶油打發程度介於6～8分發之間，根據滑順程度與固態感的差異性，可以呈現不同的質感，像是9 ...

2020年8月24日—擠花、夾餡、抹面，鮮奶油的功用就是可以這麼多元，但你知道這些用途用的鮮奶油打發程度不一樣嗎？不過依據不同的理想狀態，就會有不同的要求， ...