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中央廚房運作模式流程·可以集中採購、降低進貨成本（可以選擇第一進貨管道）。·可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。·可以集中統一加工清洗、解凍減少水 ...
中式廚房的日常作業流程，依時段區分，工作內容、品質要求也有所不同，因此，如何精準掌控時間、充分運用人力，至為關鍵。採取傳統兩頭班的宴客樓，實戰流程如下：.上午： ...
一、自設廚房（勞務委外）、自辦廚房及熱食部.(一)烹調作業...(1)烹調作業區地面應保持清潔、無積水。...(2)作業前及作業中隨時檢視廚具與盛裝器具之完整性。
...廚房配置，區隔炒爐、蒸炸台，以及配菜與冷台作業區，再根據各分店大小規模不同微調細節。口字型廚房動線緊密但功能齊全，人員只要按標準化作業流程皆可輕易上手。以 ...
流程3作業程序3.1菜單預審-學校午餐食物內容及營養基準P4.pdf(292.12KB).流程3作業程序3.2菜單...流程14作業程序14.2餐具及設備清潔-廚房設備衛生管理P49.
二、廚房作業流程.三、空間規劃.（一）面積規劃.（二）人體動作與建築空間.（三...二、廚房作業流程.收貨驗收區.乾貨貯藏區.冷凍冷藏貯藏區.烘焙區（點心房）.
廚房供膳作業介紹·每日食材驗收·測量冷凍（藏）食品中心溫度·容器具清潔度檢驗·豆類製品過氧化氫簡易 ...
材料所生下腳的出路(小菜、大菜、它項材料、湯底......)廚房標準作業流程暨餐飲採購成本與控制.材料之利用與中西合璧的變化;文化的利用 ...