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2013年11月17日—[料理手札]拔絲地瓜。·(3)將油倒入鍋中,以中小火加熱至150c左右。(4)待油溫升到150c後,沿著鍋邊將瀝乾後的地瓜慢慢滑進鍋中油炸,·(5)將炸熟的 ...
2013年11月17日—[料理手札]拔絲地瓜。·(3)將油倒入鍋中,以中小火加熱至150c左右。(4)待油溫升到150c後,沿著鍋邊將瀝乾後的地瓜慢慢滑進鍋中油炸,·(5)將炸熟的 ...
2016年7月18日—拔絲地瓜(油拔法)·1.地瓜去皮後切塊,洗淨瀝乾水份,將太白粉均勻的撒在地瓜塊上拌勻。·2.熱油鍋至油溫約150℃,取作法1地瓜塊入鍋油炸。·3.待作法2地瓜 ...
2020年10月24日—不容易掌握,在廚師中很常見,先用熱油滑鍋,下入白糖,然後用手勺不停地翻炒,白糖與油混合,先是變成沙狀,然後慢慢融化,手感也漸漸輕鬆,用油拔的方式 ...
2020年10月24日—不容易掌握,在廚師中很常見,先用熱油滑鍋,下入白糖,然後用手勺不停地翻炒,白糖與油混合,先是變成沙狀,然後慢慢融化,手感也漸漸輕鬆,用油拔的方式 ...
拔丝就是将原料炸脆投人热溶的蔗糖浆拌匀装盘,在冷却过程中拔出糖丝的方法。是利用糖溶化后的流变现象,这与糖浆的温度、溶解度和浓度有密切关系。
2018年3月16日—2油拔法:這種技法用得較少。原因是它不易於掌握,故一般只是有經驗的廚師才用它。具體方法是:淨鍋置小火上,先用油將鍋炙一遍,再放入少許油,下入 ...
2015年9月21日—步驟·1、將地瓜削皮切塊備用。拔絲地瓜1·2、起油鍋,油溫達150度左右放入地瓜,以小火慢炸,將地瓜炸熟;再提高油溫,將地瓜外皮炸酥,瀝乾油備用。