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湯種指的是麵種，湯種麵包在製作麵團時，加入了這種麵種，是讓麵包鬆軟的秘密...100˚C湯種作法《100°C湯種麵包》by三友圖書－微胖男女編輯社.
高筋麵粉17G、水85CC。這個比例，可做出約85G的湯種，一份吐司（主麵糰250G）的用量。DSC05684-2.JPG.作法：.將水和麵粉倒入鍋裡，混合攪拌均勻至無粉粒。
直接湯種法是1：1湯種，高筋麵粉40G，水40CC。此比例做出的湯種麵糰，可以做一次吐司（主麵粉250G）的用量。DSC05761-2.JPG.作法：.將40CC的水煮沸。
再加入主麵團一起發酵.這是利用麵粉事先糊化的過程使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟.湯種的份量及做法有2種,做出來各有特色.
湯種的是利用麵粉糊化來留住水分，可以加強麵包的保濕性，湯種就是先...作法:將高筋麵粉放在大碗內.取另一小鍋置入水.糖及奶油,小火加熱煮到 ...
湯種的做法和用法【使麵包更加柔軟濕潤】湯種的是利用麵粉糊化來留住水分，以增加麵團的吸水量，將麵粉燙熟糊化，吸水膨脹，置放一段時間使 ...
自從寫了湯種麵包食譜後，不少簡易食譜的讀者就立刻嘗試。有讀者能成功焗出軟綿綿，好吃的麵包，真替他們高興。其中一些更拍了照片放在簡易食譜的fanpage上， ...
湯種就是燙麵，分為完全糊化和半糊化兩種。製作湯種時，水溫會影響麵粉的吸水量，目前常見湯種做法有65˚C和100˚C湯種。湯種因為麵粉事先糊化 ...