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2017年11月19日—Mark強調，濕式熟成的牛肉最多可保鮮約30日，而乾式熟成就可放很久，但...乾變硬，至於熟成的天數，Mario個人最喜歡60天，「但這只是我個人喜好。
2015年3月10日—乾式熟成在國外的基本起跳是21天，而濕式熟成的天數至少要30至45天起跳才能達到我的標準，每種牛肉的品種和部位皆會影響到熟成的美味度，並不完全是以 ...
傳統熟成，有乾式熟成(Dry-agedbeef-乾式牛肉熟成)與濕式熟成(Wet-agedbeef-濕式...波動與升溫，熟成的天數依據牛排部位不同還有廚師的經驗，從21～42天以上都有。
2021年2月28日—一般而言，冷藏熟成室的溫度大約在攝氏0度左右，濕度控制在50%至85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等。牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成 ...
濕式熟成牛肉—這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。濕式熟成之所以流行普遍是因為它耗費了較少的時間（通常只需要幾天）並且在熟成過程中沒有任何 ...
2015年9月1日—熟成分為乾式（DryAging）與濕式（WetAging）兩種。乾式熟成指不加任何包裝，肉品低溫風乾的過程。肉放置於恆溫、恆濕控制的冷藏熟成室，低溫 ...
2021年9月19日—現代的作法就是將整隻牛肢解後將一整塊帶骨肉沒有做任何包覆放置在溫度、濕度都嚴格控制的熟成室中進行熟成，天數通常是21天或28天較為常見，但有的老饕則 ...
濕式熟成則是相對較新穎的技術：將牛肉以塑膠袋真空包裝，以冷藏方式運送至各銷售處的同時，透過牛肉本身的天然酵素在真空袋內進行熟成，這過程最少約莫需要4至10天不等 ...
2021年11月13日—乾式熟成在國外的基本起跳是21天，而濕式熟成的天數至少要30至45天起跳才能達到我的標準，每種牛肉的品種和部位皆會影響到熟成的美味度，並不完全是以 ...
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