牛排靜置 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

4.烹調後的靜置、休息。我個人覺得這才是決定一塊牛排多不多汁的最大關鍵。一塊剛煎好、熱騰騰的肉，內部的 ...

2020年4月12日—一塊肉的內部加熱時處於「高溫高壓」的密閉空間，肉纖維處於緊繃狀態，突然被切開，肉汁會瞬間潰堤流失，這也是牛排煎完要靜置的原因。靜置完，用手指 ...

2017年3月1日—利用餘熱烹調，因為高溫油煎表面的溫度也相當的高，靜置一段時間，可以讓整塊牛排的溫度均勻，也讓牛排的中心部位，更加熟成。·讓肉汁回流，牛排加熱到 ...

2020年10月1日—1、靜置會讓牛排較乾的外部吸收中心的汁液，整塊肉會變得多汁。2、靜置時，牛排內部溫度還會上升，因此會變更熟。3、因此判斷熟度必須連靜置 ...

2020年7月30日—重點1別讓肉汁流失在起跑點上·重點2一火到底，控制熟度最easy·重點3「靜置」、「溫盤」二選一，牛排一樣很Juicy！·重點4建立屬於自己的經驗值， ...

2015年8月30日—想在家裡自己煎出好吃的牛排很難嗎？西華飯店義大利餐廳Toscana主廚徐正育表示並不難，只要把握住幾個重點，包括冷凍牛肉千萬別泡水 ...

2021年2月17日—牛排怎麼煎？煎多久？為何要靜置？己在家，也能做出不輸高級餐廳的頂級牛排！買塊好牛排，備妥器具，跟著我的8步驟做！

2020年10月30日—靜置過程中牛排中間和看不見要熟不熟的地方，會經由靜置過程正進行「餘熱烹調」，這餘溫可以讓中心溫度拉高4~5°C，慢慢冷卻後表層較乾的地方，會開始吸收 ...