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中式的燉牛肉是用未熟成的牛肉，與進口牛肉比較下的優勢是夠「鮮」，帶有肉甜且富Q勁，所以料理時注意：1.不要一直汆燙再過冷水，肉的精華會流失，剩下澀澀的口感。
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位於胸口有一個片狀的軟骨，一根根的軟肋會收合集中到這邊，肉多、骨頭可以吃。排骨丁.屬於肉多的排骨，貌似梅花狀，又稱梅花排骨，也叫頭排，因為在排骨最前端。
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