食品化學（英語：foodchemistry），是在食品領域之中，研究食品裡所有天然與非天然食材的合成或分解的化學過程和相互作用。研究內容的主要範圍，包括食品營養成份 ...
調節血糖之實驗，則可使用streptozotocin(STZ)及alloxan兩類化學藥劑，這兩種都是會對胰臟β細胞產生不可逆的毒性，藉此破壞胰臟β細胞，使胰島素分泌下降，進而 ...
2021年6月28日—糖、脂肪和鹽都是公共衛生關注的重要問題，但正如勞伯所說，這三樣食物成分都具有食物所需的化學功能，要想從食物中戒除並非那麼簡單。例如，增乳劑添加到 ...
2020年10月28日—食品化學主要從分子的角度介紹食品中天然和人工添加成分的結構、理化性質、食品功能性及與食品安全性、營養性和享受性的關係，以及在食品加工及儲藏過程 ...
2020年12月2日—在保健食品中，有通過國家健康食品認證的叫做「健康食品」，是指能提供特殊營養素具有保健功效，並標示或廣告其具該功效之食品，不能用來治療任何疾病，只 ...
圖解食品化學：☆本書在使讀者了解食品主要結構和營養功能組分、影響食品品質的重要物質、食品添加物、常食用的肌肉和植物組織。☆本書巧妙地將每一個單元分為兩頁， ...
2013年5月27日—食品添加物之最初是以化學合成方法製成一些與食物中之色香味、以及營養等成分「相同」的物質，於食品製造或加工時添加使用。但隨著科技的進步，一些在 ...
食品化學是指用化學的理論和方法研究食品本質的科學，它通過食品營養價值、安全性和風味特征的研究，闡明食品的組成，性質、結構和功能，以及食品成分在貯藏加工過程中 ...
我們所吃的食物中，常常避免不了食品添加劑的參與，食品添加劑可以從最初調味用鹽巴香料，到現今以化學合成的防腐、調色劑，正確認識各類食品添加劑的種類和功能， ...
壹、前言.一、依據.為評估健康食品之安全性，依「健康食品管理法」第三條第二項規定訂定本.方法。本方法規定健康食品安全評估資料與毒性試驗項目及方法。