全麥麵粉比例 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

2021年6月7日—我以前做的配方，全麥麵粉不超總麵粉的30％，這次的全麥麵粉提升至總麵粉比例的43%，沒有蛋奶的輔助，就必須在材料和製作方法下功夫。做麵包看起來步驟 ...

2022年3月2日—＃全麥粉：把胚乳＋麩皮＋胚芽仿照天然比例混合還原，目前較常見此種原料。而市面上的「假全麥」則是用一般白麵粉＋麩皮做成「看起來健康」的麵包，但 ...

麵筋組織越弱（weakgluten)麵包越不容易膨脹、包覆空氣，因此全麥麵粉使用比例越高，最後的成品（麵包、甜點）的組織會越緊實。什麼是「自我水解Autolyze」？自我水解( ...

麵筋組織越弱（weakgluten)麵包越不容易膨脹、包覆空氣，因此全麥麵粉使用比例越高，最後的成品（麵包、甜點）的組織會越緊實。

參有全麥麵粉的吐司本身麥香味十足，帶著淡淡的甜味，柔軟濕潤口感一點都沒有全麥...食譜中的全麥麵粉約用到30%（已比大部分市售的全麥吐司添加的比例高），加上添加 ...

2020年11月5日—新影片預告『麥香吐司』很多人問過『到底全麥麵粉是否可以取代高筋麵粉』『比例是多少』或許大家都覺得全麥=健康，所以應該100%取代。

2022年12月12日—通常真正的全麥麵粉（全粒粉），使用直接法的話，添加的量最多不要超過18%，因為全麥麵粉中的麩皮會阻礙麵筋的形成，沒辦法撐起麵筋，讓空氣保留在麵團裡 ...