冷凍食品流程 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

冷凍調理食品生產工藝流程為:原料驗收(CCP1)→解凍→清洗切片(塊)→預煮烹調(CCP2)→預冷→真空包裝(CCP3)→速凍金屬檢測(CCP4)→成品→冷凍庫。

2017年8月2日—冷凍、冷藏調理食品因為產品豐富、多樣，必須將各個食材如主食、配料、醬料分別加工，加工處理後便將食材冷卻、組合、包裝，將包裝好的成品通過金屬檢驗機 ...

當冷凍冷藏食品、即食食品、潛在危害性食品有下列.情況時，必須丟棄：.•超過限定的時間與規定之溫度。•存放在沒有標示時間或日期的容器或包裝內。•有標示時間或日期， ...

烹煮→急速冷卻→包裝，.急速冷卻即為此流程美味保留、品質穩定的主要關鍵。

一個乾淨的包裝室是非常重要的，急速冷卻後的產品必須在包裝室裡完成。由於包裝過程中，細菌容易因為食材回溫而快速滋生。包裝流程必須在低溫乾燥且安靜的環境下完成，包裝 ...

2020年3月24日—冷凍食品需符合之衛生法規依照凍結前加熱煮熟與否，以及消費者食用該產品前是否僅需解凍或復熱，亦或需再經加熱煮熟方能食用之分類界定成不同的食品品項。

例如許多生鮮蔬菜商品，冷凍水餃、冷凍包子等生的冷凍包裝食品，由於經得起長時間保存，撕開包裝後可直接丟入鍋中煮食，餐廳只要製作完成後將冷藏或冷凍做好，比較沒有當天 ...