解僵指肌肉在宰後僵直達到最大程度並維持一段時間後，其僵直緩慢解除、肉的質地變軟的過程。解僵所需要的時間因動物、肌肉、温度以及其他條件不同而異。
在10~16週齡的雞，其肌肉在室溫保持2~4小時半，即通過僵直的過程而最終pH達5.8~5.9。死後僵直發生的時間因家禽的溫度和種類而異。隨僵直後(解僵)肌肉即變成 ...
腐敗期，肉品在屠宰後的生理變化速度是很快的，當環境溫度高時，肌肉中ATP的分解會相當快速，除了產生鮮美的風味以外，也會開始產生苦味，此外，由於肉是微生物繁殖最好的 ...
解僵指肌肉在宰後僵直達到最大程度並維持一段時間後，其僵直緩慢解除、肉的質地變軟的過程。解僵所需要的時間因動物、肌肉、溫度以及其他條件不同而異。成熟是指屍僵 ...
動物宰後從放血開始僵直，此時肌肉彈性變化不大，之後肌肉彈性迅速消失，達到僵硬...屠宰後牲畜肌肉PH迅速下降的原因是肌糖元酵解產生乳酸和ATP分解產生的無機磷酸等 ...
動物在屠宰後，第一階段的變化就是慢慢變硬，也就是所謂的「屍體僵直」(沒錯，就是法...美國大部分肉品是在屠宰加工場運到市場販售的數天之內，順道發生熟成作用。
固然動物本身之品種、生前飼養環境,屠宰前緊張狀態會影響死後僵直與醣解...味道也變得較鮮美,這種現象稱之為解僵,這種過程稱之為熟成,解僵之 ...
塑化劑襲捲全台，人人聞飲料色變，難道只能喝白開水渡過這個炎熱的夏天?不如來杯普洱茶吧!什麼?難道要慢慢沖泡再喝熱的普洱茶?今夏你有了新選擇!“歡迎光臨GO普洱!”冰涼暢快又方便的新型態普洱茶館，顛覆年輕人對...
地址：台北市松山區南京東路四段2號7號店鋪
電話：02-2578-0977