紅燜通心河鰻是一道福建福州的地方名菜，屬於閩菜系。歷史悠久，製作巧妙，採用了脱骨的高超技藝，使食客不被魚刺所幹擾，受到國內外食品家的高度評價。河鰻富含多種 ...
2013年10月2日—而最重要的，余秉軒是少數能把「換骨通心鰻」「雞仔豬肚鱉」做得很道地、美味的中生代師傅，因為他的養成教育，是在訓練最嚴苛的北投酒家。
今年暑假最熱門的喜劇電影《總舖師》，以台灣特有的「鼎灶路邊擺，酒席沿街設」的辦桌文化為故事主軸，大受歡迎；影片中雞仔豬肚鱉、換骨通心鰻、菜尾湯， ...
美人姐精心辦桌〜總鋪師手路菜〜讚啦！終於吃到快失傳的化骨龍通心鰻，和雞仔豬肚鱉盅，（OMG!真的是豬肚裡面包一隻雞，雞裡面包鱉ㄛ） ...
作法1.雞洗淨.去不去骨均可.略川燙2.新鮮豬肚洗淨備用3.甲魚先殺洗淨塹塊略川燙4.甲魚塊裝入雞腹中再將雞塞入豬肚.用薑3片和青蔥入鍋川燙5.川燙置入湯盅 ...
2015年10月10日—新一代投入美食行列，讓老台菜起死回生，再度受到饕客們的關注，台南有一名總舖師，透過父親的口述，再加上自己的改良，將快要失傳的化骨通心鰻， ...
甘苦人食堂...將切成段的鰻魚魚骨取出後，塞入筍絲、香菇絲及火腿絲（以前比較不富裕的也有塞入筍絲、酸菜絲及紅蘿蔔絲的做法），此為換骨之由來，以黑滷醬汁為調味基底， ...