2020年9月28日—①絞肉加上鹽巴攪拌到出筋②加入蒜泥、薑泥、白胡椒、糖、蛋黃攪拌均勻③加入香油、蛋白攪拌均勻④加入豬油攪拌、摔打成粉紅色肉泥備用⑤將水加熱至約80度 ...
2021年12月24日—自製貢丸·1.胛心絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後，放入冰箱冷凍至變硬。·2.把凍硬的胛心絞肉剝成小片，放入攪拌缸內，先放一半的量。·3.加入鹽用槳狀 ...
2020年12月18日—製作貢丸的原理就是將瘦絞肉加入鹽高速攪打使肉裏的蛋白質乳化。捶打成肉漿才會有Q彈的口感，但是肉的溫度必須要控制在低溫否則肉無法乳化。
2020年12月18日—製作貢丸的原理就是將瘦絞肉加入鹽高速攪打使肉裏的蛋白質乳化。捶打成肉漿才會有Q彈的口感，但是肉的溫度必須要控制在低溫否則肉無法乳化。
一、製作流程.後腿肉除去脂肪、骨頭、筋腱與.淋巴等，瘦肉與背脂分別經5mm.絞孔絞過。瘦肉先放進擂潰機或細碎機，加.入磷酸鹽及食鹽與原料肉混合.均勻。