2023年9月17日—...軟化，用炒的意義也不大。牛肋條要軟化一種就是長時間加熱，不論是較低溫度舒肥或是高溫慢燉。另外一個是利用刀工做蛇腹切斷筋，這種一般出現在燒烤店。
2013年6月8日—這次買的肉,上面有加註產品經斷筋軟化處理,須至少加熱至攝氏71度以上,手一碰到,就覺得它軟得很誇張,我差點以為這肉放太久要開始壞掉了!烤完 ...
2021年5月19日—這個動作又叫細部的「修清」，處理筋膜時可以掌握以下2個小技巧：...3.逆紋切塊，切斷筋膜與肉質纖維，入口更軟嫩好咬...以上內容介紹了阿根廷式烤牛肉筋 ...
雞腿排要好吃，「劃刀斷筋」、「皮要金黃」是重點.說到去骨雞腿排，處理時將肉面劃刀、斷開筋膜，可避免腿排收縮，也讓受熱過程更均勻。有些人喜歡將雞腿去皮，但其實 ...
2023年2月8日—...筋的部分燉湯軟化...如果筋都沒處理過，那會先用刀子切掉整塊表面的，然後切下要食用的那個部分，再用斷筋槌、叉子對有筋的地方斷筋，如果整片都是，整片 ...