2015年9月26日—而DFD肉（darkfirmdrypork），又稱為暗乾肉，其特性則是色澤深暗、肉質偏硬及表面乾燥，發生原因主要是因為豬隻在屠宰前受到長期性的緊迫，而使的...,1 ...
2021年4月16日—水樣肉、暗乾肉介紹.暗乾肉DFD.屠宰前受到長時間緊迫，使體內肝醣耗損，在屠宰後由於肝糖含量減少，使得代謝後產生的乳酸也減少，而使pH維持較高。
2019年2月19日—6.繫留之影響：在屠宰場的繫留時間愈長，PSE的機率愈低，乾硬肉的機率愈高。7.擊昏方式：任何一種擊昏豬隻的方法都是嚴重的緊迫，會導致血中醣類代謝增加 ...
2013年9月3日—市场销售的猪肉中,时而见到一些与正常猪肉相比较为淡白色或呈暗红色的猪肉，这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)。
2017年9月27日—你有沒有遇過，賣場購回大包裝的牛絞肉或牛肉片，表面雖然是鮮紅色，剝開後卻發現底部竟然是灰褐色？原因在於表面的肌紅蛋白氧化後轉變成鮮紅色，但底部的 ...
如果僵直.前就切除骨架的魚片就能自行收縮，.因而隨著僵直的發生魚片會變短，.血合肉收縮可達52%，而普通肉達...原因。47.圖1.特定腐敗生物(specificspoilage ...
2020年7月30日—pork），又稱為暗乾肉，其特性則是色澤深暗、肉質偏硬及表面乾燥，發生原因主要是因為豬隻在屠宰前受到長期性的緊迫，而使的肌肉中的肝醣消耗殆盡，無法在 ...
2001年3月26日—屠宰前的高溫壓力是造成蒼白色水漾肉的原因中較為爭議的一種說法。令人驚訝的是，幾乎沒有任何有關於高溫壓力對羔羊肉品質影響的訊息。在燒烤用雞肉上， ...
2022年6月17日—...原因在於生產過程的設備、用電，以及全程低溫...暗乾肉」）；若豬屠宰前的不當操作，讓牠經歷5至15分鐘的急性緊迫，肉品將轉為色澤蒼白的「水漾肉」。水 ...