木瓜牛奶凝固 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

2019年7月9日—木瓜中的酵素與牛乳中的酪蛋白反應，除了會產生具有苦味的胜肽分子導致不良風味外，亦會導致酪蛋白的凝乳結塊。

2022年4月27日—在家自製木瓜牛奶時，最簡單的比例是1：1：1，木瓜、牛奶、冰塊都各1，用這種比例打出來的木瓜牛奶，質地偏濃稠，木瓜味會比牛奶味重一些。黃金比例版.

2019年7月4日—因此與木瓜、檸檬、橘子這些pH值低的果汁混合時便容易產生「酸凝酪」的現象。而木瓜中的木瓜凝乳酵素也會透過酵素反應將牛乳中的κ-酪蛋白分解為疏水性副κ- ...

2015年5月14日—譬如脯氨酸(Pro)與精氨酸(Arg)所形成的二肽就很苦，其苦味的閾值約為8×10-4M（接近於檸檬苦素或柚皮苷的苦味閾值），這就是木瓜牛奶放久會變苦的原因。

2019年7月5日—新鮮現打的木瓜牛奶太大杯喝不完，不管放在室溫下或是進冰箱放久了就會變得苦苦的，此外整杯木瓜牛奶也會變得跟奶酪一樣開始凝固結塊！不管放在室溫下或 ...

雖然木瓜牛奶放久變苦，還會有結塊現象，影響口感跟美觀，讓人難以下嚥，但是並不會產生不好的物質，大可放心地喝下去喔！【如何防止木瓜牛奶變苦？】.

2019年7月6日—新鮮現打的木瓜牛奶太大杯喝不完，不管放在室溫下或是進冰箱放久了就會變得苦苦的，此外整杯木瓜牛奶也會變得跟奶酪一樣開始凝固結塊！