氣味是人類嗅覺系統對散布於空氣中的某些特定分子的感應。人們把使人愉快的氣味稱為香味，把使人不快的氣味稱為臭味。人類大概能識別10000種不同的氣味。
當一种化合物具有足够高的蒸汽压（具有足夠的揮發性），就能够经由空气散布到鼻上部的嗅覺系統，显示出该化合物独有的气味。符合以上特徵的分子，分子量通常小於四百。
芳香味化合物（英語：Aromacompound），同時也被稱為氣味分子，芳香，香味，或香氣，是具有味道或氣味的化學化合物。應該注意的是，和已泛化為一種分子穩定性量度 ...
簡而言之，氣味容易牽動情緒，而臭氣分子通常具有特定的結構，帶給大腦「不愉快」的訊息，因此，我們就會定義帶有特定結構的氣體是「臭」的。嗅覺受體細胞構造圖。圖／ ...
2023年8月9日—本次參與實驗的對象皆為健康年輕男女，並無氨氣味的問題，然而，運用氣相層析質譜儀進行分子鑑定時也證實，引起味道訊號的並不是氨，而是一些分子量小的酮 ...
嗅束膨大呈球狀，位於每側腦半球額葉的下面；嗅神經進入嗅球。嗅球和端腦是嗅覺中樞。外界氣味分子接觸到嗅感受器，引發一系列的酶級聯反應，實現傳導。大多數 ...
2021年3月16日—精緻香氛的體驗被設計成三個階段，香氣分子會在不同時間點蒸發到空氣中。前調提供第一印象─通常是較清新的氣味，像是香檸檬、茴香或薰衣草，僅維持五至三 ...
2013年10月2日—氣味分子就是由這些不同的原子組合而成，但氣味分子要呈現出它的氣味必須經由大腦的詮釋。這就是另一個故事了。
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