這次做的餃子皮有加熱水和冷水，加熱水應該是為了讓麵粉糊化，可以吸收更多水份，延展性提高。這可能也是加鹽的原因之一，加了熱水麵團變軟，水分又多，用鹽巴讓其他沒燙 ...
2009年10月27日—1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上·2.將麵糰表面也灑上一些中筋麵粉·3.用擀麵棍將麵糰慢慢擀開成為厚約0.2-0.3cm的大薄片·4.利用圓形器具壓 ...
2018年9月30日—1.基本水餃皮的麵粉和液體比例為1：0.5～0.55，也就是說100g麵粉加50g~55g的液體，用溫水拌麵，麵糰會較柔軟好操作喔！2.此次總共成品為75片水餃皮。
麵粉過篩，置一大盤中。一邊隨隨淋下熱水，一邊拌勻麵粉，成粒塊狀。·逐一湯匙的室溫水拌入麵粉粒中，然後用手搓至表面不黏手的麵圖。置入一掃了少許油的大盤中，蓋上保鮮 ...
2019年2月15日—依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水麵，就是用冷水和成麵糰做的，冷水麵的皮有彈性、較耐煮，因此水餃可以在 ...
2009年10月27日—1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上·2.將麵糰表面也灑上一些中筋麵粉·3.用擀麵棍將麵糰慢慢擀開成為厚約0.2-0.3cm的大薄片·4.利用圓形器具壓 ...
2018年1月2日—麵條、水餃皮都得從揉麵基本功開始，揉好麵團，萬事就成功了一半。1斤中筋麵粉可揉出1斤半的麵團，等於6～7人份的麵條，或是90張餃子皮。