油麵去鹼 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

2012年4月23日—油麵是中國傳統的鹼性麵食，製作過程中必須使用到鹼水。傳統油麵製造時所用的鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉跟碳酸鉀，但性質比較不穩定且容易 ...

2017年10月11日—從涼麵、炒麵、切仔麵到羹麵，幾乎都是以油麵為主。...其實未煮熟的油麵是叫鹼麵，它是加了鹼水的麵條，通常煮熟待涼後再拌點油才叫油麵。

麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。

2019年11月18日—中式麵食的歷史發展開始於秦漢時期，因為出現了將小麥磨成麵粉的作法，因此麵條、水餃等麵食逐漸普及，成為主食的選擇之一。現在我們常見陽春麵、意麵、油 ...

2019年11月18日—現在我們常見陽春麵、意麵、油麵等各式各樣的麵條，外觀色澤、口感與風味都各...而黃麵也稱為鹼麵，則是添加了鹼在其中，葉安義表示古早做法是添加 ...

2018年2月26日—不過若原本使用鹼水的生麵條、白麵條、油麵條等麵類不再加入鹼水，口感會變得很差。此外，在日本鹼水是用「鹹水」標示，是濃縮海水的鹽類，特別指食鹽 ...