2017年5月21日—最近常聽到的熟成牛排一詞，其實就是牛肉處理方式不同，而產生的名詞。牛肉熟成能讓風味更臻完美，通常需要經過一段時間的靜置發酵與耐心等候，這個過程 ...
2020年7月19日—動物剛死亡時肉是軟的，過了一陣子後肌肉蛋白質收縮會開始變僵硬，再繼續放置一段時間後(牛肉約一天)，酵素開始破壞結締組織，進入「熟成」階段，以前 ...
熟成，是一種透過溫度、濕度、時間，讓食材質地轉換的方法，我們最常聽到的就是「熟成牛排」；熟成後的牛排，除了肌肉從原本的緊繃變的放鬆之外，還會因為牛排本身的天然 ...
熟成牛排要好吃的關鍵就是要選用優質的牛肉，其中牛肉的油脂是熟成風味重要因子，因此，我們選用油花豐富的美國USDAPRIME牛肉，這個優良品質牛肉認證約佔美國牛肉總產 ...
濕式熟成牛肉是指將牛肉以真空包裝，儲藏在溫度及濕度控管的冷藏熟成室，牛肉本身的酵素酶會分解結締組織，使牛肉自然的嫩化並提升牛肉多汁性與風味。比爾比夫和牛熟成館 ...
2022年3月3日—然而，到底什麼是熟成？為什麼熟成過的牛肉更好吃？乾式熟成與濕式熟成又有何不同？熟成牛排能風靡全球、深受老饕喜愛，原因在於肉品經過熟成技術的 ...
2020年9月6日—熟成的方式又分為「乾式熟成（DryAging）」和「濕式熟成（WetAging）」，一般消費者在超市買到的屬於濕式熟成牛肉，是利用牛肉在冷藏運銷時的真空密封 ...
濕式熟成牛肉（Wet-agedbeef）是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉，以真空包裝取代乾式熟成的硬殼。這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。濕式熟成之 ...
牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織 ...
2023年8月24日—乾式熟成牛肉因表面與空氣直接接觸，使牛肉最外層呈風乾狀態，如同一層保護膜，使肉汁和油花更集中，讓牛肉變得甜而多汁。而濕式熟成則以真空的包裝取代 ...