2020年7月1日—將牛屠體或牛大分切肉塊放置在冷藏熟成室，在0°C恆溫與50～85％濕度控制環境下，使牛肉本身的蛋白酵素與外在微生物作用，來增加牛肉的嫩度、風味和多汁性 ...
一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況 ...
2023年4月28日—近十幾年來吹起「熟成」風潮，其實只要願意投資一台專用小冰箱，在家也能做乾式熟成，提升肉品風味與軟嫩度，療日子要跟大家分享牛肉熟成方法。
透過此種方式熟成的牛肉，不須準備恆溫、恆濕控制的冷藏熟成室，也不用仰賴專業人員監控熟成狀態，不會喪失二成至三成的牛肉原料，既方便又符合經濟效益，台灣目前進口的 ...
2017年3月8日—台灣可能是因為對於牛肉熟成的觀念還不太清楚，坊間流傳一些似是而非的論點，比方說乾式熟成一定要用冷藏空運進口的牛肉才能做，冷凍的牛肉酵素會死亡，這 ...
2017年5月21日—濕式熟成（WetAged）...濕式熟成牛排就是在大型超市購買到的真空包牛排，將牛肉分切、利用真空包裝技術將新鮮冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏運送的過程中，以 ...
2021年12月28日—是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命。
2023年1月7日—牛肉濕式熟成（WetAging）其實是比較現代才有的做法，開始有了塑膠及真空的技術以後，用真空包裝的方式將經過宰割的肉塊包裹並隔絕空氣，保存在低溫 ...
2023年7月29日—一般來說，不同肉類的熟成時間不同，牛、羊肉約10～14天、豬肉2～3天、雞肉1～2天。熟成肉必須冷藏或冷凍保存.傳統上，國外只有牛肉會進行熟成程序，但 ...