解釋：一般指菌類或細菌或其離體的酵素在缺氧情況下，分解有機物的過程，尤常指分解醣類產生乳酸、二氧化碳或酒精等代謝產物的作用。也作「醱酵」。
在食品工業中，發酵常寫作醱酵，是指運用生物體，包括微生物、植物細胞、酵母菌，使有機物分解的生物化學反應過程。·在生化和生理學意義上，發酵指微生物在有氧或無氧條件 ...
發酵（英語：fermentation）或發酵作用，食品界也作醱酵，通用的定義是指通過酶的作用，使有機底物發生化學分解變化的代謝過程。但其意涵由使用場域的不同而不同。
發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生化反應。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同 ...
傳統製程中啤酒發酵過.程可概分為「前發酵」(主發酵)及「後發酵」(貯酒)；前者係使已降解糖化之原.料經由微生物(酵母菌)之作用生成酒精、二氧化碳及部分香氣與風味成分， ...
書名：與酵母共舞：跟著火頭工了解發酵的科學原理，做出屬於你的創意麵包，語言：繁體中文，ISBN：9789570857061，頁數：256，出版社：聯經出版公司，作者：吳家麟， ...
發酵·ㄈㄚㄒㄧㄠ·fāxiào·一般指菌類或細菌或其離體的酵素在缺氧情況下，分解有機物的過程，尤常指分解醣類產生乳酸、二氧化碳或酒精等代謝產物的作用。也作「醱酵」。
什麼是「發酵」？在食品領域裡，發酵是以有機物為原料，經過特定細菌、酵母或黴菌等微生物作用（合成與分解作用都有 ...
書名：麵團發酵食研室：第一本波蘭液種專門書，原文名稱：カンパーニュ冷蔵庫仕込みでじっくり発酵，語言：繁體中文，ISBN：9789869868761，頁數：96，出版社：三悅 ...