皮蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。皮較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。
2021年10月22日—皮蛋含有重金屬。·檢驗合格的皮蛋，幾乎不含重金屬，反而是優質蛋白質來源。·容易造成膽固醇過高。·食物中的膽固醇對人體影響小，就算是高血脂症患者， ...
鴨蛋、皮蛋、鹹蛋及雞蛋之營養成分(可食部100g);磷質(mg),232.0,198.0;鐵質(mg),3.8,2.8;維生素A(I.U.),1500,-;維生素B2(mg),0.17,0.14 ...
研究顯示皮蛋的營養其實和一般雞蛋的蛋白質沒有太大分別，有三種胺基酸會在皮蛋的醃製過程增加，分別是亮氨酸、天冬酰胺和谷氨酰胺（Leucine,asparagine, ...
2011年6月30日—營養師指出，皮蛋的營養成份近似於一般的雞蛋，但製作的過程中經過強鹼的作用使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。