2022年10月5日—家醫科醫師陳柏臣說，豆漿是由黃豆製成，黃豆營養價值高，但加工成豆漿後，鈣含量變少。而鹹豆漿的作法是將醋加入豆漿，有凝固的效果，可能產生醋酸鈣，讓 ...
而說到咸豆漿凝聚的過程，我們要先談談膠體的其中一個特性：帶電。...值，其實都是在改變膠體粒子的凈電荷數，原理上並沒有太多的區別。
2019年9月4日—豆漿加入鹽類後，鹽類中帶正電的鈣、鎂離子會中和蛋白質膠體粒子表面所帶的負電，讓膠體粒子呈電中性。此時，膠體粒子失去了電荷的排斥作用，互相碰撞後便 ...
綜合所述，可以得知：加鹽類跟改變pH值，其實都是在改變膠體粒子的淨電荷數，原理上並沒有太多的區別。鹹豆漿的謎團就讓我們一同解開。圖／ ...
如有些人喜歡吃的「鹹豆漿加蛋」，有可能因豆漿溫度不夠讓蛋完全煮熟，反易滋生致病細菌。豆漿飲用方法不當，無異於給自己下毒。1.忌喝未煮 ...
豆漿加石膏粉或者鹽滷變成豆花就是利用這樣的原理，石膏的成份是硫酸鈣（CaSO4），溶在水裡面形成鈣離子和硫酸根離子，和豆漿中的蛋白作用就會讓原本水溶性的蛋白質凝聚成 ...
鹹豆漿的製作原理??為何加鹽後有點像豆花一樣結固??