流程二：基本發酵(約需60min，溫度28℃(25~28℃)：發酵速度很受氣溫影響，夏天發酵快，冬天則相反。一般麵包店是用發酵專用箱來控制，.主婦在家只要看麵糰變成二倍的 ...
2021年12月16日—麵團發不起來，通常是沒有足夠的發酵時間。麵團經過和麵、攪拌後筋度降低、口感粗糙，需要將麵團靜置一段時間醒麵，讓酵母產生作用。這個 ...
加太少鹽，麵團會黏黏稠稠的，太多的話，麵團會太緊，發酵很慢。如果希望有多一點的鹹味，假設你想做海鹽麵包，在最後發酵後直接灑在麵團上就不會影響發酵了。
2023年8月12日—酵母將醣類（C6H12O6）分解成酒精（C2H5OH）、二氧化碳（CO2）及能量（ATP），無氧及有氧狀態都能發酵。...發酵的過程中會產生二氧化碳，讓麵團充滿空氣， ...
2022年4月21日—(1)普通中種法：把材料中的70%麵粉加上酵母、水揉成團，接著室溫下進行發酵到2-3倍大；完成後，將中種麵團放入主麵團揉好拌勻，放室溫鬆弛約30分鐘，進行 ...