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乾鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川綿陽,屬於川北菜,口味麻辣鮮香。在製法上與傳統火鍋不同之處在於鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜,比火鍋溫度更高,燒出之菜有 ...
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乾鍋乾鍋是川菜的一種,乾鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以適應涮燙各種原料;而乾鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。
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