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食品夾在冷卻金屬板間，以金屬板與食品接觸的方式進行冷凍，冷媒不與食品直接接觸，.完成冷凍時間短屬急速冷凍。(3)浸漬冷凍法：.食品以直接或包裝狀態浸入低溫但未結 ...
通過實驗可知-80℃急速冷凍，在真空包裝下的冷凍時間為27分10秒，無任何包裝下的冷凍時間為20分20秒；使用一般家庭冰箱，在真空包裝下的冷凍時間為8時40分，無任何包裝下的 ...
急速冷凍即為凍結品依其特性，在極短時間內，以超低溫的過程使其凍結，凍結後其凍冰晶微化細小，而不影響產品解凍後的鮮度及口感。2,溫度,一般需在-40°c以下完成凍結， ...
急速冷凍是置於新鮮急凍結室內的速冷金屬盤上，進行急速冷凍。一般冷凍則是置於冷凍庫冷凍。凍結後，在冷凍庫保存10天。置於冷藏室解凍24小時。外面氣溫25° ...
一般急速冷凍的定義，是指在1個小時之內，能夠將產品的中心溫度凍結到零下狀態，而亞美所使用的是IQF急速冷凍設備，它能夠在30--40分鐘內，將產品中心溫度降至零下，比 ...
一般急速冷凍的定義，是指在1個小時之內，能夠將產品的中心溫度凍結到零下狀態，而亞美所使用的是IQF急速冷凍設備，它能夠在30--40分鐘內，將產品中心溫度降至零下，比 ...
一般冷凍方式，由於凍結時間較長，所以會造成產品表面溫度跟內部溫度有溫差，也就容易破壞原產品組織結構，且凍結時間延長，對於產品本身內部的水分子結構會 ...
慢速冷凍:冷凍時間超過30分鐘時，形成的晶核少，後面被凍結的液體，被附著在開始形成的晶核上，所以冰晶的形成會較大。急速冷凍:通過最大冰晶生成帶30分鐘以內 ...