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暖機：將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱，溫度設定至開始烘焙的溫度，稱為「入豆溫」·脫水期：咖啡生豆含水量通常為10-12%，水分是導熱介質，隨著溫度的提昇，豆子 ...
撰文者：;分類：咖啡烘焙的職人精神.我們都知道咖啡是需要經過烘培的，比起直接使用已烘焙好的咖啡豆，路易莎堅持透過自行烘焙來創造屬於我們的味道，從毫 ...
2018年2月10日—C時(編註:每部烘豆機並不會一樣),豆子內部和外部的溫度和壓力處於差不多階段,糖成分通過加水分解轉換成還原糖(Reducingsugar)後,跟胺基 ...
2020年8月25日—將咖啡生豆倒入烘豆機之後，需要一些時間讓咖啡豆吸收足夠的熱量，以蒸發多餘的水分，因此這個階段需要大量的熱能。開始的幾分鐘內，咖啡 ...
烘焙會讓咖啡豆從生豆轉化成富含香氣與風味的熟豆，但你知道烘焙過程發生了什麼事嗎？當我們在烘豆時，主要分成物理與化學變化，本文是兩系列的首篇， ...
錯誤一：任用沒有經驗的烘豆師任何技能最重要的都是經驗的累積，咖啡烘焙也不...我們的批次處理程序（BBP），並確保我們烘豆作業流程在穩定性和裝填溫度的 ...
2020年2月20日—生豆加熱熟成的過程中，豆表受熱至205°C左右會產生第一次的爆裂音，稱...由於以溫度做烘焙度標示有著：消費者認知不夠直觀、各烘豆廠溫度 ...
2018年2月10日—STEP1：從進豆到T.Point·STEP2：從T.Point到Yellow·STEP3：從梅納反應(MaillardReaction)到154.C·STEP4：從焦糖化(Caramelization)160.C到200.C.