燙麵法是什麼 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

麵粉加水揉製成麵團，稱為水麵團。水麵團可分為冷水麵團和燙麵團，其中燙麵是中式麵食獨有的做法。水麵團的基本烹調法為：蒸、煮、炸、煎、烙。蒸──蒸餃、湯包、燒賣 ...

2020年7月24日—利用水和麵粉調製成的麵團稱為「水調麵」，其主要是利用水溫影響麵粉的程度來做出不同口感的點心。依水溫的不同，可分為冷水麵、溫水麵、燙麵及全燙麵。

2021年10月2日—古早味蛋糕（燙麵法、水浴法）的詳細作法：口感濕潤～有彈性的古早味蛋糕唷，內部組織綿密～大人小孩都愛的口味啊。

2015年11月30日—（確實燙死所有麵筋是燙麵法的重點，油溫不夠會導致出筋，蛋糕出爐一定會縮或歪腰的）.3.牛奶隔水加熱至微溫，手摸不燙的溫度，分2～3次沖入。

2015年11月30日—＊囉嗦一下：戚風會裂是正常的，如果要追求不裂，就必須以多段烤溫來烘焙，但比較後，我真心喜歡會裂戚風，無論口感與風味。所以別再問我為什麼會裂囉！

燙麵是一種製作麵團的技巧，用沸水來製作麵團。常用於中式麵食。原理編輯.通常使用中筋麵粉，倒入沸水後和麵。比起用冷水和的麵，熱水會讓澱粉糊化（英語：starch ...

2018年4月27日—做法可以先沖滾水跟麵粉拌勻，再加入冷水搓揉成團，或是將滾水加到冷水中成為溫水，再加入麵粉中搓揉成團，水量的多寡會影響口感，形成不同的筋性、韌性、 ...

燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。另一種是將沸水倒入麵粉中邊倒邊攪拌成熟。可根據不同品種加進生麵粉揉合成麵團 ...

燙麵法與湯種是一樣的嗎台灣所熟知的「湯種–燙種」指的是將冷水與麵粉預先混合均勻，再移至爐火以加熱拌炒，此時的麵粉會因受熱造成麵粉糊的溫度升高而產生糊化現象 ...