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牛肉等級主要是由牛隻成熟度Maturity以及肋眼肌(第12及第13根肋骨間)的牛肉脂肪交雜基準BMS，這2種因素來決定。評級時，會用肉眼，主觀地將牛肉的肋眼肌評成8個等級。
2017年9月22日—牛肉除了根據飼養方式分為穀飼牛、草飼牛；依照部位分割成板腱肉、牛...少購買美國牛肉，可能會對這些「等級」不太熟悉，現在就來看看怎麼區分。
2019年8月17日—美國極佳級（U.S.Prime），最高等級的牛肉，肉質與脂肪分布最佳。·美國特選級（U.S.Choice），一般用作牛排·美國上選級（U.S.Select），一般用作牛肉 ...
2021年8月17日—生熟程度以數字（通常是奇整數）區分，主要分為：.全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼 ...
這八等級中只有Prime(極佳)、Choice(特選)、Select(可選)這三個等級才能用來做牛排。其中只有Prime和Choice才能達到頂級餐廳的標準，更僅有不到2％的牛肉能到 ...
·美國牛肉：Prime、Choice、Select等級·「Prime」(極佳級):選用年齡低於42個月的年輕牛隻，豐富大理石油花，是最頂級的選擇!·「Choice」(特選級):牛排部位的第二名 ...
這八等級中只有Prime(極佳)、Choice(特選)、Select(可選)這三個等級才能用來做牛排。其中只有Prime和Choice才能達到頂級餐廳的標準，更僅有不到2％的牛肉能到得到『Prime』 ...
2019年9月30日—美國農業部將牛肉分為八個等級，只有Prime、Choice、Select這三個等級才能用來做牛排，而其中只有PrimeGrade和ChoiceGrade才能達到頂級餐廳的標準。△ ...
2021年10月5日—➯➯美國牛肉等級（不包含美國和牛）：CABUSDAPrime＞USDAPrime＞CABUSDAChoice＞USDAChoice.....澳洲和牛日本和牛和安格斯黑牛在澳洲牧場 ...
2020年8月7日—台灣較常見的牛肉等級是美國的分級制度，這個制度主要以牛肉中油脂的分佈情形評比，總共區分為8個等級。只有前三個等級，極佳級（Prime）、特選級（Choice ...