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2020年9月18日—豆花凝固原理大不同...傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花，同樣都以豆漿為主原料，但口感卻明顯不同，蔡敏郎說明：「傳統豆花是用石膏或鹽滷作為 ...
豆漿加石膏粉或者鹽滷變成豆花,濃度高一點再加壓力,變成豆腐和豆干，超市有賣豆花粉(應該就是石膏粉吧!?)豆花和豆腐主要差別是含水量多寡．原理是...豆漿中的 ...
2019年7月30日—另一種製作豆花的方式就是加入食用級石膏粉(CaSO4)，食用級石膏粉又俗稱豆花粉，也就是傳統豆花會使用的，這種豆花做出來遇熱是不會融化的。凝固的原理， ...
2022年4月12日—其實「撞」是運用物理原理，導致液體的凝結現象，讓食物產生一種不同的全新狀態，豬血、愛玉、豆花，含果汁牛奶的結塊，其實都跟「撞」大有關！
豆腐、豆花都是餐桌上常見的食物，雖然它們登場的方式有時不太一樣，豆腐有時在火鍋...因此，煮沸便是利用「蛋白質遇熱會變性」的原理，使胰蛋白酶抑制劑受熱變性、 ...
豆花是現代人最喜歡甜點，而把它當”伴手禮”，也是最受人歡迎。...同凝膠劑，如：（鹽滷加地瓜粉），洋菜、吉利T和市售豆花粉所製成的豆花，...二、製作豆花之原理.
除了打豆漿外，自製豆腐、豆花也是在家熱門的DIY料理！而做豆腐與豆花要成功，跟凝固劑有很大的關係，一般我們常見的凝固劑有三種，鹽滷、 ...
2020年5月30日—自製豆花攻略大全~從原理到做法一篇看懂!·1.前一晚先泡黃豆(約10~12小時),瀝乾後黃豆大約會變兩倍重·2.瀝乾水分,另秤乾豆重7倍的冷開水(6~8倍皆可)·3.