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2020年12月4日—輕乳酪蛋糕(心血失敗總結)·1.開裂:最容易出現的就是開裂問題,所以水浴法必不可少。·2.高度不夠:一是因爲蛋白打發問題,分蛋不徹底、蛋白打發不充分、 ...
2017年12月12日—成功率很高的輕乳酪蛋糕從第一顆到現在還沒開裂過♥烘烤時間約1H♥六吋食譜【關鍵字】:輕乳酪蛋糕、起士、蛋白霜、蛋黃、玉米粉、奶油起司、無鹽 ...
2015年10月26日—造成開裂的原因還有:蛋黃糊中含水量少,烘烤時麵糊太干;烘烤溫度過高,時間過長,導致水分流失;再就是攪拌麵糊時間過長導致出筋。2.高度不夠:一是 ...
2017年8月1日—carol老師您好請問若同時烤兩個6的輕乳酪蛋糕,時間跟溫度需要做怎樣的調整?謝謝!回覆刪除.
2015年1月30日—輕乳酪失敗的原因有四,第一是蛋白沒打發或打太發,第二是兩者沒有拌勻,第三是烤焙溫度太高。第一:蛋白霜要打得夠硬,才能耐受消泡作用,但如果 ...
1⃣乳酪麵糊沒有攪拌均勻,使得較重的部分沉到底部、較輕的蛋白霜浮在上層。2⃣沒烤熟,溫度不一致所導致。...2⃣蛋黃糊含水量過高、不夠濃稠,造成麵粉支撐力不足。3⃣ ...
2019年4月11日—所以我們的烤箱的溫度是上下都是230度預熱,乳酪蛋糕放進去烘烤15分鐘左右待上色之後,...今天來給大家分析一下導致輕乳酪蛋糕失敗的那些原因。
4.Carol的食譜指出,乳酪糊要隔水加熱,以大約40度的溫度與蛋白霜拌合,乳酪糊才不會沉澱。但周老師的食譜恰恰相反,指出需將乳酪糊冷藏至濃稠。另外,又有食譜作者指出, ...