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「急速凍結」：利用-35℃∼-40℃的冷風，於30分鐘至一小時內將產品的中心溫度降至-18℃以下的凍結方式，是專業的冷凍食品製造廠使用的凍結方式。「緩慢凍結」：一般家庭電 ...
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一般冷凍食品廠的冷凍庫溫度大多設置在零下負15--18度C，但亞美的冷凍庫標準設定是在零下負25-30度C，為的是讓急速冷凍後的產品能持續保持它的新鮮及口感，相對性保存 ...
冷凍食品是為了能長時間保持食物原有品質，而運用物理加工技術所開發出來的最佳保存...品質良好，可保持原有的風味：工廠一慣作業都經過嚴格的品質管制，急速冷凍使 ...
2018年3月13日—急速冷凍就不同，急速冷凍用的是瞬間的低溫，將所有的水分子「凍」起來，讓他們沒有時間慢慢堆疊成冰塊，而是變成一盤散沙，最有名的例子就是冰淇淋的製程 ...
IQF及BQF都是常見的急速冷凍技術，近年來前者特別為食品業界所偏好。本文將解說兩者的差異，並介紹急速冷凍技術IQF的優缺點，提供給希望改善冷凍品質的業者參考。
大家是否覺得，冷凍技術只是讓食品冷凍然後解凍而已呢？但其實並不只有這樣而已！還有利用冷凍技術加工後再進行其他加工的技術，並活用於各式各樣的地方。
一般企業在處理冷凍食品時，常常會面臨到一個問題:冷凍後食材的口味跟口感品質大幅下降、甚至有出水問題，導致無法順利販售或保存。要解決這個的問題有一個簡單的 ...
「急速冷凍」顧名思義，是將食材快速冷凍的技術。將食材完全冷凍所花費的時間，比一般的儲藏式冷凍快上3倍左右。因此，通過大量冰結晶 ...
急速冷凍的定義是，運用各種方法讓庫內溫度急遽下降，使食材能快速凍結。此舉能抑制大量的冰結晶生成，讓食材內部的細胞結構不至於被損壞破裂。保留完好的細胞形狀， ...