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9.不必基本發酵：做饅頭是在和酵母菌搶時間，搶在氣泡形成前就把麵團切割整型完畢，然後喝杯茶翹二郎腿等候蒸煮時機。基本發酵後的麵團，再 ...
就是為了避免開始發酵產生氣體(縐皮的原因)！一但氣體產生真的是怎麼桿都桿不光滑！所以ㄧ揉成略光滑的麵糰，鬆弛3-5分鐘，就要立馬做饅頭整形排氣的動作。
作法分享（基本上就是照全麥饅頭內建，我把每個步驟會注意的地方寫下）:1.活化酵母一開始活化酵母的部分要.
那就是，省略第ㄧ次發酵2小時這個步驟改成揉麵完成後醒置15分鐘即開始進行分割整形然後再發酵1個小時後進蒸籠神奇的事情發生了.....每顆饅頭都漂漂亮亮， ...
前一陣子有空開始做饅頭，研究了網路上的饅頭食譜和youtube饅頭作法，不知道為什麼我整形出來的饅頭總是有裂紋，切起來又大小不一，蒸出來奇醜無比， ...
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