魚肉熟成 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

2014年3月4日—你以為魚要新鮮吃才好？其實熟成一下更美味·1.尖梭鱗片洗一下就掉，鱗片處理完後先將魚頭切下。·2.從尾巴下刀，貼著魚骨把魚肉片下來（砧板下可墊布止滑 ...

2018年6月30日—其實我們平常燉五花肉的「大火燒開、小火慢燉」就是一種熟成方式，只不過是用的是熱能，讓我們稱之為火溫熟成。大火殺死細菌後，再以小火慢慢分解死後僵直 ...

2020年4月29日—日本自古有很多魚類保鮮的方法，早期沒有冰箱，壽司師傅為了保持魚肉鮮美，會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁，經過熟成的生魚片，味道反而 ...

魚肉熟成SOP·1.使用噴霧罐噴灑藥用酒精於熟成櫃四週，並使用抗菌布擦拭·2.開啟熟成櫃電源開關，溫度設定-0.8℃(濕度免設定)·3.魚肉處理成生魚片用魚磚·4.使用料理紙或 ...