麵包老麵比例 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？《法國老麵》｜麵包師傅的秘密武器｜麵包的靈魂｜只要四樣材料,中種法？液種法？一次看懂麵團6種製作優缺點,何謂老麵麵糰?,何謂老麵麵糰? - Carol 自在生活,北方老麵– 老麵(作法) @ 金魚不是魚 - 隨意窩,山東老麵饅頭無糖無油材料簡單卻風味不凡(中式麵食),柔軟拉絲牛奶吐司(老面做法) - YouTube,法國老麵怎麼做? | 麵包基礎【WUMAI烘焙小教室】#049,波蘭種老麵種做法解析How To Make Poolish & Biga ! - YouTube,簡易老麵麵種製作(含老麵與新麵粉的比例),老麵製作：古老的好味道 - 野犬的春夢,老麵跟湯種的差異| 麵包基礎【WUMAI烘焙小教室】＃032,老麵麵糰製作（麵包機板） - jeany chou 的部落格,老麵麵糰製作（麵包機板） - jeany chou 的部落格- 痞客邦,老麵（麵包好吃秘訣） by 蛋仔,老麵（麵包好吃秘訣） by 蛋仔 - 愛料理,隱藏章節：老麵製作方式 - PressPlay,風味與彈性——老麵麵種...
2021年7月26日—製作完的老麵可分割後冷凍保存，一般添加量不超過麵粉20%。也可以每次製作麵團時都留下一小塊，放入冷凍庫保存作為老麵使用。・優點：延緩麵包老化 ...
2008年11月25日—老麵是過度發酵的麵種，少量添加在麵包配方中，可以增加成品的彈性及麵香。一次多做可以分切成小塊（每一小塊約50g）密封放冰箱冷凍保存。
2008年11月25日—老麵是過度發酵的麵種，少量添加在麵包配方中，可以增加成品的彈性及麵香。...Carol老師：您好,想知道製作老麵的高筋麵粉及水的比例如何計算？謝謝.
以上配方，明顯看出麵種與麵粉的比例，分別是1:1、2:1、1/3:1，不同比例所做出的成品，口感截然不同，麵種加的越多，最後發酵時間越短，成品組織也較鬆軟，反之則 ...
2021年6月7日—老麵材料:·水手牌粉心粉200g·水210克·新鮮酵母9克或速酵3g·主麵糰材料:·水手牌粉心粉300克·????️各家廠牌麵粉吸水性不同，請自行微調水用量。
2018年6月10日—這個食譜實在欠的太久了,自從很久以前發過一次老麵山東饅頭的做法就有一些...用老麵製作的無論是饅頭或麵包....依照以上比例自行決定酵母的選用.