在製作優酪乳的過程，加入乳酸菌將牛奶發酵，而在這個發酵的過程中，乳酸菌其實...沃克，《料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理》，采實 ...
自製優酪乳的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中 ...
工作原理—專利設計：獨特的均溫設計，確保溫度的均衡性；.安全節能：採用陶瓷PTC發熱，安全節能。工作原理.除了溫度，自製優酪乳的另一個主要 ...
原料乳可用脫脂乳或全脂乳，經高溫加熱，如95℃，1小時，以降低殘存的微生物數，使生長緩慢的嗜酸乳桿菌得以順利生長。牛乳中菌種接種的比例為2-5%，於37℃下培養至凝固為止 ...
優酪乳（yogurt）屬於發酵乳的一種，是以牛乳、羊乳、綿羊乳或馬乳等為原料，接.種乳酸菌經由發酵賦予產品特殊風味的乳製品，也是自古以來就在世界各國製造 ...
且利用不同菌種進行各品項發酵畜產品的研發，如牛乳及羊乳優酪乳的製作；菌種...西元1919年，由西班牙達能公司（Danone）依據牧羊人的生產原理，以當代.
優酪乳的科學原理?milker(初學者5級)優酪乳的科學原理，我約略分了三個理化變化步驟來解釋吧（一）牛乳中的乳糖→乳酸乳酸菌和一般細菌或是酵母菌不同， ...
（二）酸凝固因為乳酸菌發酵產生的乳酸，會使牛奶的酸鹼值(pH值）開始下降，而這時會造成蛋白質的不安定性，由於乳蛋白質是帶負電荷，披此相互排斥，使乳 ...
其實答案很簡單：優酪乳在成份上與牛奶相似，含有豐富的鈣、磷和鐵等成分，差異在於乳糖量不同，原因是製作優酪乳過程加進的乳酸菌利用了乳糖產生乳酸，因此優酪乳中的乳糖 ...
其實答案很簡單：優酪乳在成份上與牛奶相似，含有豐富的鈣、磷和鐵等成分，差異在於乳糖量不同，原因是製作優酪乳過程加進的乳酸菌利用了乳糖產生乳酸， ...