巧克力隔水加熱 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

2020年7月28日—【手做禮物推薦】製作巧克力融化技巧？電鍋/隔水加熱2者比較·總結第一次做甜點心得·大波露+大同電鍋加熱(x)·鈕扣巧克力+隔水加熱(O).

2016年11月25日—3.溶解巧克力的溫度要溶解巧克力時，須將巧克力隔放在60℃的熱水上。如果沒有溫度計，可以在200ml的沸水中加入50ml的冷水，即可得到大約相似的溫度。

2018年6月13日—融化巧克力磚等原料時，須採用隔水加熱法，並且不要超過60°C，否則會使巧克力油脂分離。同時，製程中要避免任何水分進入巧克力，因為水分會使巧克力結塊、 ...

當我們在一杯水裡加入一滴油，不管怎麼攪拌，最後油都還是會浮在上面，因為油跟水不會結合。所以我們得到兩個重點。1：巧克力裡面含有可可脂，是一種油脂。2：油和水會 ...