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人們經常使用大量的食油提高食物的鑊氣；食物因而變得油膩，但亦因此替食物加添色彩。其他用法[編輯].在香港，「鑊」有爛攤子的意思，「 ...
2018年6月1日—鑊氣指的是，新鮮食材從生到熟，用極短時間，運用加壓大火快燒至入味。時間掌握要精準，才能不生不焦，剛剛好入味。每一盤菜上桌時，由裡 ...
2013年7月16日—因為鑊氣是中華料理，東方菜裏頭最注重的一個點。我們知道料理方式有很多種，舉凡蒸、煮、炒、炸等等等。鑊氣就是其中一個料理手法的具體 ...
2019年4月19日—「鍋氣」也叫鑊[huò]氣，通俗的說法把它叫做「鍋氣」。這個詞的來源，有的說來自魯菜，有的說來自粵菜，這裡不多說了。關於對它的解釋， ...
2019年2月27日—其實「鍋氣」一詞來源於粵菜，粵語中叫「鑊氣」，這個「鑊」是粵語，就是炒鍋的意思。粵菜中講究「鑊氣」最出名的一道菜就是干炒牛河，聽 ...
2019年2月11日—鑊[huò]氣，通俗的說就是「鍋氣」，誕生於後廚，似乎很神奇，摸不著又看不到。當一道炒菜熱騰騰的端上來時，大家讚嘆：「真香！」這個「香」 ...
2017年10月15日—不少粵菜廚師都追求「鑊氣」，香港廚師黃永幟說：「其實新派粵菜又好，傳統粵菜又好，都是要講究三個字，夠鑊氣！」鍋氣三要素猛火、爆炒、 ...
2017年3月29日—煮炒成敗在鑊氣（WokHei）。有一回和香港朗廷酒店中餐行政總廚鄺偉強聊起鑊氣，他說：“簡單來說，粵菜講究的香，就是鑊氣了。鑊氣夠 ...
各位前輩大家好我想請教炒菜如何炒出鍋氣，又稱鑊氣出來我道具都有生鐵鍋不鏽鋼鏟超大噴射爐火力絕沒問題，都開火大到快燒到柄了,還是炒不 ...
當恰當地烹調時，食物味道及口味的精華都被烹調出來，稱為「有鑊氣」。要烹調「有鑊氣」的食物，必須要利用猛烈的火力烹調；並要快速地拋起鑊裡的食物。具體 ...