3白菜取整棵的1/3內層部分，掰開、洗凈、修整後，放入沸水中焯1分鐘；最好是用較深的漏勺或篩網，把白菜芯豎著放入勺內，主要焯燙菜幫，最後10秒連菜葉一起焯；撈出排放在 ...
步驟·1乾貝用溫水浸泡漲發，其他食材全部冷水下鍋出水去血沫、火腿脫咸；取大湯鍋一次加足水，制湯的過程最好不要開蓋；火候要控制在湯水似沸未沸的狀態，以確保湯汁清亮 ...
2017年3月8日—其實不是其中的「開水」實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，所以稱它為開水。開水白菜是漢族傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在 ...