食材前處理 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

2020年11月2日—洗滌順序依次為乾貨、加工類食品、接續是蔬果類、最後才是畜肉（牛、羊、豬）、禽肉（雞、鴨等）以及內臟、蛋與魚貝類。每清洗一種食材，都應該將水槽漏水 ...

2020年11月2日—蔬菜在料理前須經過處理，像是透過清洗，洗去蔬菜部分接觸性農藥及泥土或菜...一頓美味的佳餚，大家希望吃得健康又盡興，千萬別因食材前處理順序的 ...

2020年11月2日—一頓美味的佳餚，大家希望吃得健康又盡興，千萬別因食材前處理順序的疏忽，而導致後續不適症狀，熟記這個並非廚師專屬的概念，一輩子可以受用不盡！使用 ...

蔬果類一般人都知道，選購蔬果要挑新鮮且外觀少刮傷或受損者較佳，卻未注意到正確的清洗和保存方式，可避免營養流失並吃到更道地的蔬果味。1.洗菜三 ...

原材料於前處理過程皆應置於砧板或盛裝容器內，以免污染。▫已處理而未能於當餐烹調之食材，須加以覆蓋後置於冷凍庫或冷藏庫中貯.存。▫避免操作造成的 ...

處理生食後或處理熟食前.2.如廁後.3.用食、抽煙、擤鼻涕或咳嗽後.4.使用化學藥劑...食材處理.(1).分區處理：蔬果處理區、肉品處理區、魚貝處理區.(2).單一處理區順序 ...

前處理.1.解凍:(1)冷藏解凍：生食應於置物架之最下層，且解凍.物料皆用無洞籃盛裝避免滲漏.適量解凍...立即清洗.(3)不同食材分開處理(從污染性低的開始處理) ...