醃鹹蛋食譜·先把蛋用水沖淨，完全瀝乾水份。備用。·把4杯水和鹽放入鍋中，加花椒和八角，煮滾（煮開），鹽完全溶解後。熄火，待完全放涼。·倒進紹酒拌勻。·用一 ...
上回的蛋黃醬油漬有不少人喜歡，這次換成做中式鹹鴨蛋吧！其實兩者的原理相同，都是利用高鹽分脫出蛋體內部的水分，並達到濃縮、入味的效果。鹹蛋醃製方式有鹽水法和 ...
將冷水加入鹽煮沸放涼，放涼後再加入米酒。·雞蛋洗淨擦乾，鹽酒水倒入乾淨的玻璃罐中，再放入雞蛋，再蓋上蓋子密封。·放陰涼處醃24天。·不煮熟將鹹蛋打破取出蛋黃（蛋黃 ...
(二)選蛋重要:做鹹蛋時,.對蛋之要求1.挑新鮮:蛋最好是.剛生下或放冰箱冷藏保鮮的,以.確保鹹蛋的品質,2.清洗或剔除.蛋殼有污穢、糞泥:輕微污染可.用刷洗或擦拭,太髒的 ...