在中式的麵食、鹼粽、粉粿等食物裡，常會加入少量鹼粉，以其中的碳酸鈉和碳酸鉀，使澱粉「鹼糊化」。在鹼糊化的過程中，糯米的澱粉與蛋白質糊化凝結，澱粉會快速膨潤，讓 ...
2014年9月4日—這種粿冰涼涼地特好吃。...作法：-純在來米製成，先洗米、磨米、脫乾後再糰揉。-加入鹼水產生鹼味。-加入梔子水產生天然黃色。-須以水蒸氣蒸約3 ...
我最喜歡在傳統市場中看老闆現切這種粳仔粿,那個糖漿淋上去後,配著微微的鹼味,真是人間美味.還有那個油蔥粿,我是看到必買的!晚餐前我試了這個食譜,效果不錯,不過 ...
2015年3月30日—鹼粄(粉粿仔)(粿粄)-阿文姨的作法1.2大匙黃支花果子(支子)(梔子花)+2½水煮廿分,過濾備用,仍在爐上煮.2.1杯在來米粉+1大匙太白粉+ ...
鹼粿做法-請問有人曉得鹼粿(台語:ㄍㄧㄣㄍㄨㄟˋ)的做法嘛例如所需材料製作的步驟還有要注意哪些問題等希望知道的人可以分享.