巧克力 調溫 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

2016年11月25日—巧克力中含有許多的可可脂。由於組成可可脂的數種油脂，各有不同的特性，若將巧克力溶化後直接放涼，便會在表面出現點 ...

2017年9月12日—可可脂在不同溫度下會形成不同的結晶狀態，「調溫」的步驟就是讓可可脂在特定的溫度下產生一種穩定的好結晶，使得巧克力呈現漂亮的光澤和脆度；而其它的 ...

2017年12月5日—什麼是調溫巧克力？...在不同溫度下，可可脂的結晶狀態各不相同。透過加熱熔化、降溫並再次升溫的過程，可以重新整頓這些結晶，幫助巧克力達到更穩定的 ...

2014年9月30日—[原理篇]巧克力調溫100%成功率，原創小人牽牽手法，超解惑調溫原理·1.隔水加熱融化到45~50度時.（視巧克力品種不同），因為太熱了.小人們手就牽不住了 ...

2016年6月16日—有幾個不同的作法都可以成功的調溫巧克力。有tabling，seeding，microwave，等。最常見的是利用種子（seeding）巧克力調溫。這作法最大的好處是使用已經 ...

基本上，只有調溫巧克力需要如此，因為其中的可可脂在調溫完成後，在此溫度範圍內持穩定狀態。非調溫巧克力由於其中含的植物油比例甚高，不受此影響，故不需冷藏。雖然說 ...

2020年1月23日—[甜點科學]巧克力調溫·1)桌面冷卻法：將融化巧克力的一部分(2/3至3/4)倒至通常是大理石桌面進行冷卻，冷卻至適當溫度後，再倒回原本保存的一部分溫熱 ...

2018年3月23日—將切碎未融化的巧克力倒入約2倍份量的融化巧克力中，攪拌融化新加入的巧克力同時達到降溫效果，調整溫度至28～29℃即可。STEP3.將巧克力舀回鍋內，再次 ...