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1.何謂最大冰晶生成帶？食品冰結率在溫度0~-5℃範圍內有80%之水分結冰，稱為最大冰晶生成帶，冷凍速度是指通過此範圍溫度的時間之快慢。通過時間在30分鐘內稱為急速凍結。
於冷凍食品加工，請回答下列問題：(每小題10分，共40分).何謂最大冰晶生成帶？請劃出緩慢與急速凍結曲線。請比較魚體急速凍結或緩慢凍結對其品質之影響。
「急速凍結」：利用-35℃∼-40℃的冷風，於30分鐘至一小時內將產品的中心溫度降至-18℃以下的凍結方式，是專業的冷凍食品製造廠使用的凍結方式。「緩慢凍結」：一般家庭電 ...
「緩慢凍結」：一般家庭電冰箱冷凍庫的溫度頂多僅達-20℃，若要將產品中心溫度降...衛生安全冷凍食品係經「急速凍結」處理並管制於-18℃以下的低溫儲運販賣，使得一些 ...
急速凍結」：利用-35℃∼-40℃的冷風，於30分鐘至一小時內將產品的中心溫度降至-18℃以下的凍結方式，是專業的冷凍食品製造廠使用的凍結方式。「緩慢凍結」： ...
「急速凍結」：利用-35℃∼-40℃的冷風，於30分鐘至一小時內將產品的中心溫度降至-18℃以下的凍結方式，是專業的冷凍食品製造廠使用的凍結方式。「緩慢凍結」：一般家庭電 ...
一般冷凍方式，由於凍結時間較長，所以會造成產品表面溫度跟內部溫度有溫差，也就容易破壞原產品組織結構，且凍結時間延長，對於產品本身內部的水分子結構會造成大量 ...
一般冷凍方式，由於凍結時間較長，所以會造成產品表面溫度跟內部溫度有溫差，也就容易破壞原產品組織結構，且凍結時間延長，對於產品本身內部的水分子結構會造成大量 ...
一般冷凍跟急速冷凍對產品的差異.一般冷凍方式，由於凍結時間較長，所以會造成產品表面溫度跟內部溫度有溫差，也就容易破壞原產品組織結構，且凍結時間延長， ...
緩慢凍結而言，.食品在接近Tm時會形成長時間滯留，剛開始形成冰結晶時，冰核會減少，冰結晶的成.長速度變快。成長速度若較為緩慢，則可以形成多數的冰結晶核。溶液的 ...