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紅麴菌是中國已使用數千年之食品發酵用菌種，中國古籍中早有其特殊功效及在食品上的應用，但是由於紅麴菌本身的產孢能性差，在製造紅麴時需要註議多項條件，以致耗時費 ...
2011年8月12日—紅麴菌是一種廣泛存在於穀類、河川沉積物等處的黴菌，它由長形細胞接連成菌絲，再由菌絲集合成菌絲體。之所以被稱為紅麴菌，是因為培養數日後，菌絲會 ...
2011年8月12日—紅麴菌是一種廣泛存在於穀類、河川沉積物等處的黴菌，它由長形細胞接連成菌絲，再由菌絲集合成菌絲體。之所以被稱為紅麴菌，是因為培養數日後，菌絲會 ...
可見先民很.聰明地掌握紅麴菌可分解利用「生澱粉」.的特性，把紅麴菌從土壤中分離出來，並.對其功效多所說明。紅麴的製法和成品的品質，在《飲膳.正要》中也有詳實的 ...
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紅麴菌又稱紅麴黴菌（學名：Monascuspurpureus），中國古代稱作丹麴，是一種紅色黴菌。紅麴菌用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅麴是紅燒肉和其他 ...
紅曲菌又稱紅麴黴菌（學名：Monascuspurpureus），中國古代稱作丹麴，是一種紅色黴菌。紅曲菌用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他 ...
紅麴是指紅麴菌培養生長於蒸煮過的米飯而形成的發酵食品，是東方的傳統食品，使用歷史達千年以上，可追溯到宋朝以上，在歐美稱之為「中國紅米」（redChineserice）。