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2019年9月27日—醃漬產品可分發酵和無發酵，未經發酵的醃漬品，像鹽漬青瓜、菜心等，醃製至蔬菜入味，就能直接食用。但像味噌、豆腐乳、韓式泡菜等經發酵的食品，發酵過程 ...
2021年11月21日—現代養生觀念日益風行，一聽到醃製品，不少人避之唯恐不及，認為是致癌的禁忌食物，醫師們也多次提醒，加工、醃製食品盡量少吃，以免成為罹癌幫兇。
腌制食品是指禽畜魚肉經過熏烤腌制、豆製品蔬菜瓜果經過腌制發酵而製成的食品。腌制食品的種類較多，如鹹菜、鹹魚、鹹蛋、鹹肉等。1.易造成人體維生素C缺乏和結石腌制 ...
腌或作醃，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。
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2021年3月22日—醃漬是透過食鹽或糖等醃製材料處理食品原料，使其滲入食品組織提高其滲透壓，降低水分活性、抑制微生物活動，達到防止食物腐敗的方法。
2020年8月29日—專家和研究人員題研究發現：熏烤類食物中存有致癌物質，長期食用會起潛在的致癌作用；腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，一旦與肉中的二級胺合成 ...
2017年7月13日—醃漬物種類眾多，舉凡鹹菜、豆腐乳、梅干菜、香腸、蜜餞等，以鹽巴、糖進行醃製，卻帶給民眾高鹽、高糖的印象，認為醃漬食品營養成分低，還是少吃為妙 ...