麵包氣孔大 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

第二步、最重要的步驟之一：麵團的攪拌&nbs@烘焙,食譜,蛋糕,麵包,點心,餅乾,烘烤,配方,美食@...麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是 ...

[這張圖，底部很厚，因爲沉澱了很多無法形成麵筋，或是破裂，氣體往上沖，形成底厚，中間氣孔大的現象。。。。][烤出來的拖鞋麵包就會變成這副德性。。。。然後。。。火 ...

(大氣孔)...可是~~經過一次又一次的實驗再實驗...說真的~~我已經有一點想放棄 ...

既然全麥麵粉那麼營養，但可惜的是全麥麵包大部份無法從外表判斷直接辨別，通常...的部份會慢慢恢復彈性，切開麵包，剖面需見到氣孔分明，聞起來有淡淡的麥香。

膨脹後刀痕（coupe）會裂開，麵包芯也會充滿大大小小的氣孔，形成紋理，接觸到高溫的表面則是會形成酥脆的外皮。烘烤狀態良好的長棍麵包出爐時 ...

好麵包不外乎是質地正確(可以鬆軟、亦可是帶有明顯嚼勁)、發酵到位、烘烤溫度於時間掌控到位，但光要把以上這三大點(質地、發酵、烘烤)摸透，就 ...

酵母的量和種類產生二氧化碳氣體量也相對地增大，但糖的消耗量也增加，所以持續性小、減退快。酵母量少時，氣體產生量雖小，但持續時間長。由於 ...

2018年6月25日—1、是水分的高低影響?2.、麵粉品牌不同影響孔洞?或者是拌勻的程度未3、或是爐溫高低影響?4、或發酵時間和溫度影響?5、或是我的配方問題?想了很久，想 ...

2015年7月2日—覺得會回很多所以重發一篇XD以下是不專業經驗談有錯誤可以提出來討論:):如果要做這種又大又圓的歐式麵包，又要有大孔洞的話，可以用天然酵母→ ...

2020年5月8日—歐式麵包的基本配方...重點步驟：全程室溫。每30分鐘四面翻摺一次，總共三次。每一次的翻摺麵團會越來越有彈性，會越來越不黏手，會能越拉越長，真的太濕 ...